A四级结构
B三级结构
C二级结构
D一级结构
（单选题）
α-螺旋结构是蛋白质的一种（）
答案解析
维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）
维持蛋白质一级结构的主要化学键是（）
β-折叠结构是蛋白质中的一种（）
（判断题）
已知天然食品中最理想的优质蛋白质是牛肉。
属于蛋白质结构性质的是（）
（填空题）
（）是已知天然食物中最理想的优质蛋白质，其生物价高达95。
下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）
维持蛋白质一级结构的作用力除肽键外还有（）
