灰分：是指试样经高温灼烧后的残留物，采用550～600℃干法灰化法测定的灰分，称为总灰分或粗灰分。
测定意义：
①试样前处理方法
②食品的重要组成部分
③食品的质量指标。
助剂的作用：
①加水，溶解水溶性盐。
②加氧化剂，硝酸、过氧化氢，加速试样的氧化。
③加酸，加硫酸使钾、钠阳离子以硫酸盐形式保留在灰分中，避免过剩阳离子挥发。
④加固体惰性试剂，氧化镁、碳酸钙可起到机械分散试样的作用，但需要做空白试验并从测定结果中扣除。
⑤加入灰化辅助剂，是固定磷、硫、氯等易挥发待元素的有效方法。
灰分的测定方法：常用的灰化方法有干法灰化（高温灼烧）法、湿法灰化（酸消解）法、低温灰化法等。
（简答题）
灰分的概念和测定意义？各种灰化方法中加入助剂的作用？不同种类灰分的测定方法？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）
（填空题）
粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化（）、（）和（）。
（简答题）
在灰分测定中，为什么对煤样的灰化和燃烧要分段升温？
（单选题）
采用缓慢灰化法测定灰分时，要求在500℃的温度下（）。
（单选题）
采用缓慢灰化法测定煤的灰分时，要求在815±10℃的温度下（）。
（填空题）
测定食品的灰分通常以坩锅用为灰化容器，其中最常用的是（）。
（单选题）
采用缓慢灰化法测定灰分时，灰皿送入时，高温炉的温度不应超过（）。
（单选题）
采用缓慢灰化法测定灰分时，当试样送入炉中后，则要求温度升至500℃的时间为（）。
（填空题）
样品灰分测定前，瓷坩埚的预处理方法为用盐酸（1+4）溶液煮（），洗净晾干后在外壁及盖上标记，置于马弗炉上恒重。做标记应用三氯化铁（5g/L）和等量蓝墨水的混合液。马佛炉的灰化温度一般为（），灰化结束后，待马弗炉温度降到200℃时取出坩埚。
