（单选题）
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。
A炒、爆
B烧、炸
C熘、炸
D煎、扒
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
（单选题）
全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。
（单选题）
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（判断题）
水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。
（单选题）
水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。
（判断题）
水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。
（单选题）
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（单选题）
面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。
（填空题）
淀粉不溶于冷水，但能与水结合，具有受热（）的性质。
