（简答题）
简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
答案解析
试说明蛋白质是如何消化和吸收的？
（单选题）
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。
评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。
（多选题）
蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）。
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。
（填空题）
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响？
