A下方
B滴油
C小爪
D蹄髈
（单选题）
火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。
答案解析
火腿可分为南腿、北腿、云腿三类，（）火腿为中国火腿的代表品种。
（多选题）
火腿分解的部位分为（）。
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。
质量较差的火腿一般要用（）进行洗涤。
质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。
（填空题）
我国火腿和咸肉一般采用（）法。
金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
