（单选题）
果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
A清洗不净
B原料氧化
C原料变形
D营养素流失
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。
（单选题）
在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。
（判断题）
在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切。
（判断题）
蔬菜加工时，要做到先洗后切，这样才能不营养成分损失。
（单选题）
下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）
（单选题）
调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。
（单选题）
制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。
（判断题）
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
（单选题）
制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。
