A30～34%
B35～39%
C40～44%
D45～50%
（单选题）
鸡蛋内水份含量约为（）
答案解析
新鲜酵母水份含量约为（）
蛋黄中含量最多的成分（）
蛋黄内所含的油脂具有（）
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
（名词解析）
蛋黄
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。
（判断题）
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
