A异烟肼
B利福平
C两者均是
D两者均不是
（单选题）
油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。
答案解析
（判断题）
谷氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶，其中是β-型结晶等电提取的理想结晶。
（名词解析）
同质多晶现象
（简答题）
什么是油脂的同质多晶现象？
油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。
什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
多晶型性
（填空题）
同质多晶是指（）。油脂中常见的同质多晶有（）种，其中以（）型结晶结构最稳定。（）型的油脂可塑性最强。
金属是多晶体结构，具有晶体的各向异性特点
