A熊掌
B干贝
C燕窝
D火腿
E蹄筋
（单选题）
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
答案解析
“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（）时间。
需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。
（判断题）
涨发鱼翅时，必须刮沙。
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
