A对
B错
（判断题）
还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
答案解析
还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
（填空题）
毛料就是指还不能直接下锅的（）。
（单选题）
毛料就是指还不能直接下锅的（）
就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料。
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
