最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。

（单选题）

淀粉老化最适宜的温度为（）度。

答案解析

（单选题）

最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。

答案解析

（单选题）

玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

答案解析

（单选题）

造成淀粉老化的原因是由于（）。

答案解析

（判断题）

根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。

答案解析

（判断题）

淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。

答案解析

（单选题）

适宜蛋类贮存的环境温度是（）

答案解析

（单选题）

适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。

答案解析

（单选题）

加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是（）。

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