（填空题）
切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。
答案解析
（判断题）
将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
（简答题）
试述提高牛肉嫩度的方法？
鲜冻分割牛肉的检验项目只有感官检验。
（名词解析）
牛肉的排酸
黑切牛肉和DFD肉
优质牛肉
（单选题）
培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（）
牛肉胴体的等级标准的确定是以其质量级和（）两个标准来执行的。
