（简答题）
论述食品基质成分对微生物耐热性的影响。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。
（简答题）
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
（简答题）
论述脂肪氧化对食品的影响
（简答题）
论述蛋白质对食品色香味的影响。
（判断题）
辐射技术对食品的营养成分造成影响。
（简答题）
烟熏成分对食品品质的影响有哪些？
（简答题）
试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。
（简答题）
论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
（多选题）
影响微生物耐热性的因素包括（）。
