A爆炒菜
B浇汁菜
C兑汁菜
D汤羹菜
（单选题）
下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。
答案解析
下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。
下列内容根据菜式风格特色的不同，宴会服务形式有（）。
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
（填空题）
使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。
烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。
在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）
对流是菜式（）的主要传热方式。
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
