（单选题）
制作饴糖好的原料是（）。
答案解析
品质较好的食醋，其酿造原料是（）。
用白薯粉为原料制做的饴糖，色较深，（）较差。
山楂皮红肉白，果肉（），是较好的制馅原料。
一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（）。
把原料浸入（）浓度糖溶液中，才能使原料保藏较长时间，同时具有较好的风味。
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。
（判断题）
饴糖在面点中只能作辅助原料使用。
