（简答题）
简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
正确答案
中餐烹调厨房：根据中餐零点、宴会、自助餐等不同出品的规格要求，负责将加工后的主料、配料和小料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品，再将成品在尽可能短的时间内通过服务员递送与顾客，实现销售。烹调厨房每小时换气50次左右。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。
（单选题）
中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
（简答题）
中餐烹调厨房的设计要求？
（简答题）
中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？
（填空题）
中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.
（单选题）
中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）
（填空题）
（）指用于将厨房烹调时产生的烟汽及时抽排出厨房的各类烟罩等，这些设备及其正常运行是保怔厨房良好空与的基础。
（简答题）
简述中餐厨房的岗位职责，厨房岗位职责的作业。
（填空题）
中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气（）次左右.
