（单选题）
在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。
答案解析
（判断题）
鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
下列鱼中，初加工时不需要去鳞的是（）。
有鳞鱼去鳞的要求是（）。
（多选题）
可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。
我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲、鲱科的鱼有（）。
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。
鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。
