丙酸盐属脂肪酸盐类抑菌剂，常用的有丙酸钠和丙酸钙；
丙酸盐作为霉菌抑制剂，必须在酸性环境才能发挥作用，在pH5.0时最小抑菌浓度为0.1g/L；
一般用于面包、糕点、干酪等制品；
丙酸盐类是一类安全的防腐剂，日本规定的最大用量为5g/Kg。
（简答题）
简述丙酸盐防腐特点与适用范围。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
丙酸及其丙酸盐作为防腐剂主要应用在（）、（）等需酵母发酵的产品中
（单选题）
丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。
（简答题）
简述常用防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯、尼生素的防腐特性及安全性。
（单选题）
作为食品防腐剂，尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。
（单选题）
丙酸盐不具备的性质是：（）
（简答题）
比较食品防腐剂的主要种类有哪些，各有何特点？山梨酸的特点与作用范围和作用机理如何？
（简答题）
为什么说苯甲酸（盐）和山梨酸（盐）是酸性防腐剂？
（简答题）
胰凝乳蛋白酶的竞争性抑制剂是ß苯基丙酸盐，它可保护酶活性部位的组氨酸（His57）不被烷基化修饰，而非竞争性抑制剂却不能，为什么？
（填空题）
食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
