（填空题）
酸奶因其所用原料和发酵剂种类不同，分（）和搅拌型酸奶两类。
答案解析
（简答题）
右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？
简述发酵过程中泡沫产生对发酵的影响。
泡沫的性质、消长规律有哪些？为什么说在发酵液中一定数量的泡沫是正常和必需的？
简述泡沫的形成及其对发酵的影响。
（多选题）
发酵过程泡沫的多少往往与那些因素有关（）
（单选题）
流态性泡沫出现在发酵的（）。
发酵过程中形成泡沫的原因是（）
泡沫产生的原因及其对发酵的影响是什么？
