（单选题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）
A糊化
B蛋白质
C淀粉质
D面筋质
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
（单选题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
（单选题）
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
（单选题）
面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
（填空题）
麦胶蛋白不溶于水，湿的麦胶蛋白粘力强，有良好的（）。
（单选题）
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
（填空题）
面粉中的蛋白质主要是（）和（）。
（单选题）
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
（单选题）
面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。
