（名词解析）
氯气漂白蛋白质面粉
正确答案
低筋面粉经过氯气处理，使原来的酸价降低，适用于蛋糕之组织和结构，尤其为制作高成份奶油蛋糕所必须之主要原料。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面粉的蛋白质成分中缺乏（）
（填空题）
面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。
（单选题）
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
（判断题）
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
（单选题）
（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。
（单选题）
面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高（）。
（单选题）
面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）
（单选题）
米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）
（单选题）
面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
