A对
B错
（单选题）
理酸性食物中可能含有较多的（）
答案解析
生理酸性食物中可能含有较多的（）
生理碱性食物中可能含有较多的（）
硬水含有较多的镁离子和（）
（判断题）
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
（简答题）
简述糖类物质的生理功能和在食品加工的作用。
蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）。
（填空题）
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
下列食品污染中，不属于生物性污染的是（）
