A1：1.5
B1：2
C1：1.5-2
D1：2.5
（判断题）
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
答案解析
传统奶汤的加工方法关键是“小火”。
（单选题）
制作奶汤所采用的火候是（）
制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
在制作布朗基础汤的时候主要原料是（）
