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(简答题)

简述蛋白质互补作用。

正确答案

两种或两种以上的食物蛋白质混合使用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,互相补充,达到较好的比例,从而提高膳食蛋白质营养价值的作用,称为蛋白质的互补作用。如:米面与大豆制品混合食用,其中豆制品可以补充米面中赖氨酸的不足,而米面可以弥补大豆中蛋氨酸的不足。

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