A仔鸡
B老鸡
C母鸡
D童鸡
（判断题）
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
答案解析
（单选题）
“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
（多选题）
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
