A原料卫生
B人员卫生
C用具卫生
D环境卫生
（简答题）
论述冷菜制作的注意事项
答案解析
（单选题）
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）
按加工方法冷菜包括（）
冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。
简述冷菜在西餐中有何作用？
简述冷菜的特点？
（名词解析）
冷菜拼摆
冷菜的加工特点是（）
