（判断题）
铲豆沙时应一次落油为好。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。
（判断题）
调制任何面坯时，水均应一次加足。
（单选题）
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）
（判断题）
一杯加冰的咖啡约6℃，在饮用时应在2～3min内喝完为好，这样既适温，又适口。
（单选题）
制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。
（单选题）
炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
（单选题）
制作100个豆沙包，用豆沙馅1.5Kg，豆沙馅每千克8.00元，则制作100个豆沙包馅心的成本为（）。
（单选题）
一般制作豆沙馅的原料是（）。
（单选题）
感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）
