（判断题）
烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
（单选题）
烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。
（单选题）
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
（判断题）
在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。
（单选题）
火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加热时间的（）
（单选题）
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。
（判断题）
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
（单选题）
火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。
