A10%
B15%
C25%
D35%
（填空题）
蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍，而起结合成分比蛋白复杂的多，PH值为6—6.4呈（）。
答案解析
（名词解析）
全蛋
（单选题）
蛋的储存一般要求环境在（）。
（判断题）
酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
奶水内含固形物（奶粉量）为（）
调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的（）。
（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
