A对
B错
（判断题）
腐败变质的鱼有大量细菌繁殖大量蛋白质分解产物，对健康有害，不得食用
答案解析
打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质
（简答题）
简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害
（多选题）
影响食品腐败变质的因素是（）
食品腐败变质的鉴定指标包括（）
食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ ）。
简述控制食品腐败变质的措施。
（单选题）
腐败变质的食物都有（）。
食品腐败变质的鉴定指标有（）
