（单选题）
制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。
A蛋白质
B脂肪
C果胶
D牛奶
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。
（单选题）
制作奶油汤主要利用了脂肪的（）与淀粉的糊化现象。
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制作奶油汤主要利用了脂肪的乳化与淀粉的（）现象。
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制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象。
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热打法制作的奶油汤色泽光亮，洁白，有劲，不容易懈。
（填空题）
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
（单选题）
淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
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制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。
（单选题）
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
