A又称小苏打
B为白色结晶性粉
C不可用于干货原料的涨发
D水溶性呈碱性
（单选题）
主要成分为谷氨酸钠的是（）
答案解析
下列选项中，不属于烹调热源必须满足的条件是（）
（简答题）
淀粉在烹调中有何作用？
（判断题）
松子在烹调中作为主料较多。
（填空题）
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
豆芽在烹调过程中宜快速加热，并放（），以保持豆芽脆嫩，并有保护维生素的作用。
我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（）。
以下不属于小米的烹调用途的是（）
关于烹调法的说法，错误的是（）
