（填空题）
果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物
（判断题）
所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
（多选题）
烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
（单选题）
鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。
（填空题）
鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。
（填空题）
鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、（）的含量。
（单选题）
盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。
（单选题）
粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
（判断题）
制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
