A表皮颜色
B体积
C价格
D组织
（单选题）
下列哪一项和产品品质鉴定无关（）
答案解析
（）下列哪一项与产品品质鉴定无关。
面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
（判断题）
制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。
下列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确（）
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
右列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确（）
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）
