（简答题）
面团醒发的条件和作用？
答案解析
（判断题）
中间醒发就是醒发。
中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？
（单选题）
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
（填空题）
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
（多选题）
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
（名词解析）
面团形成
油酥面团
韧性面团的调制
