（单选题）
蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。
A起泡性
B光洁度
C柔润性
D体积
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
（填空题）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
（判断题）
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
（填空题）
由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
（单选题）
（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
（单选题）
选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）。
（简答题）
乳品在点心制品中哪些作用？
（判断题）
面点是"面食"和"点心"的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。
（判断题）
镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。
