（判断题）
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
（单选题）
油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。
（判断题）
盐发与油发的原理基本相同。
（判断题）
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
（单选题）
油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。
（单选题）
油发干货的关键在于（）。
（单选题）
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
（单选题）
蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
（单选题）
油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
