（单选题）
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。
A炸烹
B油烹
C水烹
D干烹
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
（判断题）
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
（单选题）
汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
（单选题）
爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。
（判断题）
根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
（单选题）
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
（单选题）
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
（单选题）
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
（判断题）
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
