（单选题）
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
A色白
B乳白
C味鲜
D味醇
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
（单选题）
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。
（填空题）
浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。
（单选题）
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
（填空题）
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
（单选题）
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
（单选题）
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
（单选题）
鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。
（单选题）
制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
