（判断题）
还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
（判断题）
还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。
（填空题）
毛料就是指还不能直接下锅的（）。
（单选题）
毛料就是指还不能直接下锅的（）
（单选题）
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
（单选题）
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
（单选题）
净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
（判断题）
制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
（填空题）
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
