（多选题）
烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。
A淀粉种类
B加热时间
C淀粉浓度
D有关调料
E火力大小
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。
（判断题）
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
（单选题）
勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。
（单选题）
菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。
（单选题）
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
（单选题）
关于影响微波烹调的因素说法不正确的是（）。
（单选题）
烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
（简答题）
影响面团质量的因素有哪些？
（单选题）
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
