①烹饪化学是学科基础；
②在烹调时，由生变熟所发生的蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化学变化过程；
③烹饪化学是营养学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学等的基础；
④烹饪化学是烹饪科学研究的基础，也是烹饪发展为科学的一个主要前题。
（简答题）
为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。
（判断题）
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
（判断题）
烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系，占有同等重要的位置。
（多选题）
烹饪化学是（）的重要基础。
（单选题）
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
（判断题）
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
（判断题）
烹饪美学是研究烹饪色彩的一门学科。
（判断题）
如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。
（单选题）
烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。
