（简答题）

板鸭产品有什么感官要求？

正确答案

合格的板鸭其体表应光洁，白色或乳白色，腹腔内壁干燥有盐霜，无粘液、无霉点、无异味。肌肉的切面呈玫瑰红色，切面紧密，有光泽。将板鸭洗净，在锅内煮沸后评定汤和鸭肉的滋、气味。合格的板鸭煮沸后鸭肉鲜嫩，肉和汤具有板鸭固有的芳香气味，无异味、无酸败味。另称取20g绞碎的板鸭试样，置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热至50～60℃，开盖检查气味，继续加热煮沸20min至30min，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味，合格板鸭汤汁液面有大片团聚的脂肪，具有板鸭固有的芳香气味，无异味、无酸败味。

答案解析

略

相似试题

（简答题）
腊肠产品的感官指标是什么？
答案解析
（简答题）
食品感官评定时对样品制备有哪些要求及外部影响因素？
答案解析
（填空题）
《食品卫生法》规定，食品应（）、（），符合应有的营养要求，并且有相应的色、香、味等感官性状。
答案解析
（单选题）
下列选项中（）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。
答案解析
（名词解析）
春板鸭
答案解析
（单选题）
板鸭制作中的腌制工序采用（）。
答案解析
（填空题）
南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。
答案解析
（名词解析）
腊板鸭
答案解析
（填空题）
南京板鸭复卤时，新卤配制的浓度一般为（）波美度。
答案解析