（单选题）
在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
A280C
B300C
C370C
D400C
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
（填空题）
低压和常压蒸制时的温度都不会超过（）。
（单选题）
细菌在外界环境不利于其生长繁殖时。于菌体内形成圆形或椭圆形的结构，称为（）
（单选题）
蟑螂最喜欢吃的是（）和各种发酵食品。
（填空题）
对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。
（单选题）
作坊式加工的臭豆腐用发酵菌群不纯，易引起（）中毒；
（单选题）
餐饮宴会种类繁多，档次规格各不相同。其中规格最高、服务最好的宴会是（）
（单选题）
餐饮企业在进行品牌定位时，首先需要（）。
（简答题）
某职工食堂供应150位员工的午餐，有米饭、馒头、面条、苦瓜炒肉片、红烧豆腐、炒豆芽等。进食午餐后的3小时内，先后有80名职工出现恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状，但体温大都正常，经治疗都恢复正常。调查结果表明，病人都吃了米饭，经进一步调查得知，该食堂供应的米饭是第一天晚上剩下的，未放入冰箱，当时米饭存放的温度为36°C，第二天剩米饭用蒸气重新加热10分钟后供应给职工食用的。 经当地食品监督所对剩米饭检验表明，本次食物中毒由蜡样芽孢杆菌引起。
