A异味较小
B筋膜较多
C肉纤维少
D口感细腻
（单选题）
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）
答案解析
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。
（判断题）
牛尾浓汤是法式菜典型的代表菜肴。
牛尾浓汤是美式菜典型的代表菜肴。
下列（）是制作牛尾汤的原料。
牛尾浓汤是（）典型的代表菜肴。
“oxtail soup”的意思是牛尾汤。
将牛尾分成段的正确方法是（）
牛尾浓汤是俄式菜典型的代表菜肴。
