（简答题）
简述韧性饼干面团的调制过程。
答案解析
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
（填空题）
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
（单选题）
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。
面团调制的目的是什么？
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。
糖浆面团调制时应该（）。
