A选用锋利刀具
B擀面用力均匀
C折叠整齐
D选用可塑性油脂
（单选题）
下列属于新鲜肉特征的是（）
答案解析
（判断题）
鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心。
鲜肉角出炉形态不端正，原因之一是（）。
（简答题）
说出新鲜肉的品质特征是什么？
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。
从外观上判断，新鲜肉（）
鲜肉中蛋白质的含量一般为（）。
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。
鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。
