A前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。
B前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。
C前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。
D前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。
（单选题）
生炸与脆炸的区别是（）。
答案解析
关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。
（填空题）
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
炸的主要热传递方式是（）
炸的传热形式是（）
（判断题）
炸的传热形式是对流与传导。
（简答题）
什么是炸？炸的方法有哪些？
下列适宜纸包炸的油锅是（）。
炸的传热形式是传导与辐射。
