A小麦
B土豆
C木薯
D豌豆
（单选题）
淀粉老化是（）形成的
答案解析
（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。
（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。
（填空题）
鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含淀粉最多的部位是（）。
（判断题）
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
未成熟的果实中含有大量的淀粉。
（简答题）
淀粉在烹调中有何作用？
（多选题）
木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）
在我们的日常生活中，盐是我们的生活必需品。（）是我们食盐的主要来源。
