（单选题）
主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
A麻婆豆腐
B麻辣肉丝
C香酥鸡
D汽锅鸡
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。
（单选题）
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
（判断题）
贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
（多选题）
咖喱粉的主料是（）。
（单选题）
“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）
（单选题）
将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）
（判断题）
塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
（判断题）
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
（单选题）
下面属于咸香味型的菜肴是（）
